1.近期白酒在分析方面有何突破？

2.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

3.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

4.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

5.白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。

6.简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？

7.食品安全基本制度是什么。

8.螺杆泵的作用有什么.

9.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

10.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

11.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

12.偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。

13.TTT法是英博公司的一种判断产品感官品质一致性的品评方法，它是在待评样品之间进行比较，评价其相似度。

14.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。

15.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

16.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。

17.麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

18.如何进行原酒的档案管理

19.三废治理原则(名词解释)

20.根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。