1.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

2.白酒中的主要成分是乙醇和水，约占总量的 98%以上

3.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于（）。

4.白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。

5.品评一般可分为明评和暗评。（）

6.啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。

7.简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？

8.巴氏灭菌装置作用是什么。

9.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

10.我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。

11.简述板框式直板过滤机。

12.计量检定人员的要求是什么。

13.清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

14.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)

15.大麦麦粒可粗略的分为（）、（）及谷皮三大部分。

16.由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到mg/L。

17.在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

18.类黑素形成的最适反应温度为（）℃。

19.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

20.麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？