1.配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。（）

2.水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

3.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

4.摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和，称为食品的（）。

5.如何进行口感分析.

6.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

7.说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？

8.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

9.对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。

10.简述人的嗅觉特征？

11.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。

12.影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。

13.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

14.酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。

15.低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。

16.根据GB./T20824—2007芝麻香型白酒标准规定，按产品的酒精度分为（）。

17.带式输送泵作用有什么。

18.葡萄酒闻香步骤是什么。

19.乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。

20.香气清雅(名词解释)