1.氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

2.进行葡萄酒体设计时考虑的因素

3.博克啤酒原产于（）。

4.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达 60℃以上。

5.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

6.离心泵作用是什么。

7.具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。

8.啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

9.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）

10.经过发酵，苦味质和色度都降低。

11.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

12.活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。

13.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）

14.我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）%以上(占固态原料比例)。

15.麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。

16.速冻酒石连续分离机作用是什么。

17.稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。

18.我国啤酒大麦质量标准的标准号为（）。

19.酵母泥的感官品评方法？

20.酿造用水的感官品评主要从外观、（）和（）三方面来评价。