1.食品从业人员卫生要求

2.提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。

3.适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。

4.葡萄酒种有机酸包括那些物质

5.品尝中CO2作用是什么。

6.发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。

7.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

8.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

9.绝热罐作用(名词解释)

10.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

11.何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征？

12.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

13.麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。

14.简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？

15.糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。

16.品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。（）

17.啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

18.简述悬浮液中滤除颗粒依靠哪三种作用？

19.什么是风格水平的稳定程度？

20.麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。