1.偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。

2.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

3.美国葡萄酒(名词解释)

4.简述橡木桶的制作工艺？

5.葡萄酒的质量(名词解释)

6.产品质量监督检查的范围和依据是什么。

7.螺杆泵的作用有什么.

8.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

9.酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

10.经化验白酒内含乙酸乙酯147mg/L，其阈值为0.0036mg/L，同时，酒中含有HEMF15mg/L，其阈值为0.00004mg/L，问在呈香上，谁大谁小，两者相差多少倍？

11.窖内产酯的优越条件是什么？

12.简述品评的步骤

13.葡萄酒陈酿对酒窖的要求是什么。

14.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

15.麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。

16.简述板框式直板过滤机。

17.味觉感是指挥发性物质刺激鼻粘膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。（）

18.啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤（）mL/100mL。

19.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

20.啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。（）