1.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

2.酒精比重系指以20℃时，酒精水溶液质量与（）质量之比值。

3.填空题 采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。

4.酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O

5.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

6.我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）%以上(占固态原料比例)。

7.糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。

8.同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

9.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

10.透明度失光(名词解释)

11.麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。

12.白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。

13.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）

14.曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是原料，二是微生物种类。

15.有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为（）。

16.品尝中CO2作用(名词解释)

17.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

18.（）主要加强四方面的训练是：准确性、重复性、再现性、质量差。

19.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

20.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。