1.发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。

2.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）

3.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

4.据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。

5.品评时（）对甜味最敏感。

6.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

7.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、（）或（）的特殊倾向性。

8.啤酒中的营养成分都以溶解状态溶于啤酒中。（）

9.多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名，比尔森啤酒是。

10.要对啤酒样品进行综合质量判断，使用（）可以直观的得出结果。

11.分析性品评员在企业中主要从事的工作有哪些？

12.以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。

13.固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用（）。

14.白酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

15.一般来说，舌尖对（）最敏感，舌前两侧对（）最敏感;舌后两侧对酸最敏感，舌根对（）最敏感。

16.介绍葡萄酒厂废水处理主要技术

17.啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。

18.绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10%左右时麦温不得超过（）。

19.麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。

20.司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。