1.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

2.麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。

3.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

4.使用受霉菌污染的麦芽，可能会导致啤酒发生（）现象。

5.酸甜苦咸之间的相互作用是什么.

6.葡萄酒的分类(名词解释)

7.欧洲各国葡萄酒(名词解释)

8.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

9.传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。

10.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）

11.1972年7月2日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议，上正式将啤酒列为（）。

12.在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

13.国内外著名啤酒之所以质量好、有特点，水对啤酒质量的影响非常大。

14.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

15.食品安全基本制度是什么。

16.简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？

17.工业界目前主要的水源是（）和（）。

18.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

19.双板压榨机作用

20.普通水泥池可以用来贮酒。