1.透明度晶亮(名词解释)

2.一般来说，舌尖对（）最敏感，舌前两侧对（）最敏感;舌后两侧对酸最敏感，舌根对（）最敏感。

3.发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。（）

4.简述制麦的主要作用？

5.白酒中的酸味，主要是（）和（）。

6.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

7.白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

8.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

9.洗瓶操作如何进行？

10.不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。

11.普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

12.具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是（）等。

13.酸甜苦咸之间的相互作用是什么.

14.简述制麦芽的目的？

15.转罐的作用是什么。

16.在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

17.因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。

18.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

19.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

20.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。