1.大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

2.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

3.啤酒风味检测通常使用（）等仪器。

4.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。

5.麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为（）和二甲基亚砜(DMS0)。

6.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

7.简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？

8.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

9.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

10.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

11.在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？

12.啤酒品评室相对湿度保持（）为最佳。

13.蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

14.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

15.介绍葡萄酒厂废水处理主要技术

16.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

17.大麦根据播种时间分为（）和（）。

18.具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。

19.如何进行口感分析.

20.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。