1.差别检验方法包括.

2.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

3.形容葡萄酒立体感词汇

4.什么是卧式旋转发酵罐.

5.生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至（）%以下。

6.白酒品评的特点是（）。

7.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的（）、（）、（）来判断酒的（）、（）、（）、（）的方法。

8.简述味觉的相互作用？

9.白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

10.品评组织及主管部门，应对品评员身体状况、业务素质、职业道德等进行有计划的管理及（）。

11.中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。

12.酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

13.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

14.品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。

15.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

16.低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。

17.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

18.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。

19.麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

20.清水阈值练习主要由（）器官来完成。