1.生产者、销售者的产品质量禁止性规范有哪些.

2.把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）

3.乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）%。

4.煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。

5.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

6.酵母泥的感官品评方法？

7.白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。

8.酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。（）

9.固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。

10.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

11.产酯较佳的酒精含量为10%左右。

12.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

13.白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。

14.味觉与（）是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。

15.淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

16.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

17.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

18.简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？

19.商品生产者(销售商)的产品质量义务

20.涩味是由味蕾感觉到的。