1.在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要保持一致。

2.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

3.差异阈值通常可以通过三杯法来测试，将一种味道的溶液调配成多个不同浓度，两两不同浓度的溶液用三杯法测试，答对率未达到显著性的最高浓度差即为差异阈值。

4.以下对啤酒品评玻璃杯的要求中，（）项不是必须的。

5.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

6.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

7.啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。

8.水平圆盘硅藻土过滤机作用是什么。

9.常用于白酒味觉测试的是（）。

10.在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

11.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？

12.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

13.品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下（）。

14.啤酒中的联二酮主要是（）和（）。

15.什么是风格水平的稳定程度？

16.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。

17.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

18.化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。

19.以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。

20.几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。（）