1.乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

2.去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

3.啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。

4.人的味觉比嗅觉敏锐得多。

5.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

6.清香型白酒的感官评语为（）。

7.对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。

8.酸类化合物生成途径（）。

9.因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。

10.二甲基硫又称为DMS，具有类似煮玉米味或大蒜味。（）

11.Fu值与被察觉程度相对应，当Fu值为（）时，可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识。

12.同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？

13.电气设备操作人员职责有哪些.

14.新米的挥发性成分总含量比陈米高。

15.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。

16.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

17.清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。

18.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

19.糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。

20.酒体设计作好调查研究工作有哪些方面（）。