1.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

2.专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）。

3.麦芽的干法粉碎，要求麦皮（），而内容物粉碎得（）。

4.通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。

5.麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

6.用于灌装的空瓶经检验后，除保证洁净外，瓶口不得有（）、（）等，瓶子高低应一致，同时生产的瓶子（）应相同。

7.舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。

8.乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）%。

9.品评时（）对甜味最敏感。

10.品评酒时是按照“（）”的顺序。

11.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

12.葡萄酒种有机酸包括那些物质

13.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。

14.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

15.甜的典型物质是（）。

16.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。

17.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。

18.适量的杂醇油可以增加白酒的香味，但过量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。

19.多元醇是白酒（）的中药成分。

20.血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。