1.白酒中的辣味可能主要来自（）。

2.增湿粉碎时麦芽通过（）或水雾处理短时间，使皮壳增湿变柔软，而胚乳水分基本不变，以有利于粉碎。

3.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

4.发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。

5.加拿大葡萄酒(名词解释)

6.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

7.有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为（）。

8.简述人的嗅觉特征？

9.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

10.速冻酒石连续分离机作用是什么。

11.简述一下加拿大葡萄酒

12.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

13.填空题 采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。

14.爽口表示饮用啤酒后感到苦味协调，清爽而舒服，有（）的欲望。

15.优质干红葡萄酒特征有哪些.

16.电气设备安全操作注意事项

17.酒花煮水后感官品评是最好的方法，可真实反映酒花的香气。

18.葡萄酒的陈酿主要有（）和（）两个截然不同的阶段。

19.透明度浑浊(名词解释)

20.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。