1.在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。（）

2.2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。

3.茅台酒生产工艺的特点是（）。

4.产品质量认证与企业质量体系认证的区别

5.用电安全包括的内容

6.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

7.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

8.酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。

9.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

10.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

11.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

12.品尝单粮陈酒时，（）、（）是体现白酒老熟的重要标志。

13.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

14.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

15.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。

16.摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和，称为食品的（）。

17.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

18.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

19.芳香成分的变化对酒味的影响？

20.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）