1.白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。

2.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

3.“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。

4.Fu值与被察觉程度相对应，当Fu值为（）时，可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识。

5.葡萄酒陈酿对酒窖的要求是什么。

6.大麦根据播种时间分为（）和（）。

7.成瓶酒品评作业指导书包含内容

8.典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。

9.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

10.透明度失光(名词解释)

11.简要说明灌酒的主要工艺要求？

12.湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水(20～60℃)浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）%左右，然后对麦芽带水进行粉碎。

13.TTT法是英博公司的一种判断产品感官品质一致性的品评方法，它是在待评样品之间进行比较，评价其相似度。

14.下列各项中（）不是比尔森啤酒的特点。

15.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

16.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

17.脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。

18.简述板框式直板过滤机。

19.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

20.品评时（）对甜味最敏感。