1.美乐单品种酒的主要特征有哪些.

2.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

3.舌尖对（）、（）敏感，舌边对（）敏感，舌根对（）敏感。

4.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。

5.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

6.什么是相乘作用？

7.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、地区或民族的特殊倾向性。

8.酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。

9.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

10.葡萄酒的感官质量(名词解释)

11.品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒;（）过大时不宜品酒。

12.啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。（）

13.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

14.活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。

15.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

16.绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。

17.窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

18.（）值是麦芽中可溶性氮与麦芽总氮之比值。

19.成品酒瓶内变化

20.葡萄酒的质量(名词解释)