1.简述橡木桶的制作工艺？

2.粉碎过（），则会影响麦芽有效成分的利用，会降低（）。

3.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。

4.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

5.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。

6.中国白酒生产原料通常以粮谷类为主

7.胶东半岛产区及其主要葡萄酒的特点

8.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

9.A型感官品评又叫作（）。

10.在感官品评时，捕捉样品的特征和分辨样品的差别常常靠（）而不是口尝。

11.半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

12.白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。（）

13.单品种赤霞珠酒的特征

14.麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的和（）。

15.在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

16.对白酒中铅含量的测定，一般使用双硫腙光度法测定白酒中铅的含量。

17.食品生产经营规范是什么。

18.（）值是麦芽中可溶性氮与麦芽总氮之比值。

19.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

20.稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。