1.甜葡萄酒的基本特征

2.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

3.葡萄酒味感之间的相互作用

4.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

5.感官品评常用的方法主要有描述分析方法和（）方法。

6.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

7.听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。

8.实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。

9.糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。

10.好酒和差酒勾兑会使酒变好。（）

11.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

12.酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

13.固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

14.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

15.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

16.属于味觉的范围有（）。

17.TTT法是英博公司的一种判断产品感官品质一致性的品评方法，它是在待评样品之间进行比较，评价其相似度。

18.葡萄酒种的有机酸有哪6种.

19.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、地区或民族的特殊倾向性。

20.葡萄酒种呈香物质有哪些。