1.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

2.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量

3.产酯较佳的酒精含量为10%左右。

4.新型白酒是采用：（）味主要原料，配以多种（）、（）或（），新型白酒的酒精比例大于（）

5.配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。（）

6.固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。

7.甜味和酸味的相互作用

8.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

9.螺旋输送机作用有什么。

10.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。

11.清水阈值练习主要由（）器官来完成。

12.麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收;核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。

13.酿造用水的各项指标应达到我国生活饮用水标准。

14.啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。

15.固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

16.活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。

17.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

18.人工验瓶时，瓶子输送速度一般为（）个/分，瓶速过快难以保证验瓶质量。

19.麦芽的干法粉碎，要求麦皮（），而内容物粉碎得（）。

20.计量检定人员的要求