1.下面属于调味酒的有（）。

2.1860年法国科学家（）通过实验，证明应用低温杀菌(经过60℃加热并维持一一定时间)，可以将微生物细胞杀死，后来称为巴氏杀菌法。

3.目前，浓香型白酒一般分为（）和（）。

4.我国啤酒麦芽质量标准的标准号为（）。

5.Fu值与被察觉程度相对应，当Fu值为（）时，可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识。

6.计量检定人员的要求是什么。

7.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

8.如何进行口感分析.

9.茅台酒生产工艺的特点是（）。

10.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

11.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。

12.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

13.品评时，样品温度会有影响，首先要求全部样品的温度要（），一般情况下，品评样品温度最好是（）℃。

14.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

15.麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。

16.啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。

17.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

18.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）

19.啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

20.按照我国酒花标准规定，HSI（）时是不新鲜的酒花。