1.淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

2.什么是风味物质？

3.经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

4.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

5.除梗破碎机作用

6.以下对啤酒品评玻璃杯的要求中，（）项不是必须的。

7.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）

8.啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。

9.食品从业人员卫生有哪些要求.

10.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

11.“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。

12.什么是芳香族化合物？

13.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

14.酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。（）

15.大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

16.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

17.类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。

18.蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。（）

19.麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。

20.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。