1.同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？

2.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

3.简述嗅觉的相互作用？

4.螺杆泵的作用有什么.

5.应用TTT法进行品评时，人数至少在（）人以上。

6.薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。

7.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

8.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

9.淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。（）

10.界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

11.典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。

12.年龄对味觉灵敏度无影响。（）

13.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

14.随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。

15.发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

16.作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。

17.活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。

18.双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）（）时的中间产物。

19.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

20.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。