1.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

2.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。

3.发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。

4.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

5.麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

6.丁酸乙酯含量最高的是董酒。

7.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。

8.瓶贮作用(名词解释)

9.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。

10.味觉与（）是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。

11.我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。

12.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和细菌，而蛋白水解酶产生菌为细菌和放线菌。

13.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用

14.品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。

15.回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中梭状芽孢杆菌等有益微生物的数量。

16.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。

17.下列各项中（）不是比尔森啤酒的特点。

18.中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。

19.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

20.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。