1.白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。

2.优级淡色啤酒的浊度应在（）EBC单位以下，瓶装酒泡沫应在（）秒以上。

3.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。

4.兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。

5.下列各项中（）不是比尔森啤酒的特点。

6.大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

7.增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。

8.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

9.简要说明巴氏热杀菌工艺要求？

10.多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名，比尔森啤酒是。

11.品尝中CO2作用(名词解释)

12.请说出三种以上影响味的各种因素。

13.绝热罐作用(名词解释)

14.什么是白葡萄酒的味感平衡.

15.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅

16.4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

17.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

18.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

19.白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

20.绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10%左右时麦温不得超过（）。