1.大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

2.绝热罐作用有什么。

3.双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。

4.品评时，样品温度会有影响，首先要求全部样品的温度要（），一般情况下，品评样品温度最好是（）℃。

5.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数。

6.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

7.绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。

8.品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。（）

9.淀粉在发芽期间的变化趋势是淀粉链逐渐变（），直链淀粉比例（），同时生成低糖和糊精组分。

10.麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。

11.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

12.采用酯化液灌窖的具体方法？

13.增湿粉碎时麦芽通过（）或水雾处理短时间，使皮壳增湿变柔软，而胚乳水分基本不变，以有利于粉碎。

14.白酒酒精度是指：（）。

15.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。

16.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

17.在白酒中低碳链的醇含量居多

18.简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？

19.描述浓香型白酒的品评术语有（）。

20.由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。（）