1.食品从业人员卫生有哪些要求.

2.向量香味物质在陈酿过程的变化分为物理变化、香气成分的溶解度变化。

3.电子舌一个独立的传感器只感受一种化学物质。

4.成品酒瓶内变化

5.原酒归类分组

6.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。

7.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

8.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

9.紫外线可促进强烈的还原作用，可立即促成（）与酒中有关物质的结合。

10.温度对味觉产生影响，人对苦味和咸味的敏感度随着温度的升高而（）。

11.计量检定人员的要求是什么。

12.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

13.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式

14.国内的习惯，描述法表达啤酒口味特性时有哪些特征用语？

15.舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。

16.使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。

17.新型白酒固液结合当前的主要生产方法有以下几种，而中低档产品采用的是（）。

18.高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

19.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

20.无经验型品评员比消费者型品评员代表性强。