1.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

2.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

3.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

4.乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

5.酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的（）酸所致。

6.葡萄酒外观指标

7.胶东半岛产区及其主要葡萄酒的特点

8.脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。

9.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

10.酸 类 化 合 物 在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位

11.用电安全包括的内容

12.酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能;但所制啤酒的稳定性可能稍差。

13.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。

14.因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。

15.酿造用水的各项指标应达到我国生活饮用水标准。

16.简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？

17.正常情况主要的几种酸比例是（）。

18.使用LCX——品评法要掌握的要点？

19.白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。（）

20.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。