1.欧洲各国葡萄酒(名词解释)

2.口感和香气持续性产生的原因：

3.三废治理原则(名词解释)

4.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

5.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

6.评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的（）。

7.专业品评与消费者爱好之间的差异怎样缩小和解决？

8.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

9.酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

10.啤酒中的联二酮主要是（）和（）。

11.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素是什么。

12.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

13.糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。

14.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

15.GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物为原料的酒甲醇≤0.04g/100ml。

16.白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。

17.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量

18.简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

19.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量

20.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。