1.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

2.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

3.乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）%。

4.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。

5.提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。

6.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

7.下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

8.雷司令酒特征

9.简述味觉的相互作用？

10.Fu值与被察觉程度相对应，当Fu值为（）时，可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识。

11.葡萄酒香气之间的作用是什么.

12.高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。

13.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

14.储存成品酒仓库有哪些基本要求.

15.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。

16.简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？

17.加拿大葡萄酒(名词解释)

18.一般来说，舌尖对（）最敏感，舌前两侧对（）最敏感;舌后两侧对酸最敏感，舌根对（）最敏感。

19.酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。

20.酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O