1.品评组织及主管部门，应对品评员身体状况、业务素质、职业道德等进行有计划的管理及（）。

2.山葡萄酒基本特征是什么。

3.低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。

4.固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

5.葡萄酒挂杯

6.麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

7.大米淀粉含量范围为（）*。

8.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。

9.“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。

10.离心泵作用是什么。

11.典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。

12.阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：①与其共同存在的其它物质的（）有关;②与其共同存在的其它物质的（）有关;③与其（）有关;④与个人的嗅觉、味觉的（）有关;⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的（）有关等。

13.清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。

14.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

15.酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

16.根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类

17.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

18.苦的典型物质是（）。

19.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

20.味觉感是指挥发性物质刺激鼻粘膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。（）