1.酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。

2.简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？

3.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。

4.啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤（）mL/100mL。

5.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应

6.1860年法国科学家（）通过实验，证明应用低温杀菌(经过60℃加热并维持一一定时间)，可以将微生物细胞杀死，后来称为巴氏杀菌法。

7.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物

8.爽口表示饮用啤酒后感到苦味协调，清爽而舒服，有（）的欲望。

9.薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。

10.巴氏灭菌装置作用

11.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

12.麦芽的感官质量有哪些要求？

13.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

14.电子鼻的作用和长处(优点)是什么？

15.简述板框式直板过滤机。

16.啤酒粘度越高，过滤速度越快;压差越小，过滤越快。（）

17.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

18.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

19.麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

20.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。