1.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

2.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

3.新产品设计方案的内容主要包括？

4.巴氏灭菌装置作用

5.感觉器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外，还有一个很重要的影响因素，就是（）活动的影响。

6.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

7.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）

8.麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。

9.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

10.成瓶酒品评作业指导书包含内容

11.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

12.电气设备操作人员职责有哪些.

13.麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）

14.经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

15.芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？

16.简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是（）。

17.酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？

18.简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？

19.酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

20.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。