1.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

2.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

3.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

4.在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。

5.描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。

6.简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是（）。

7.发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

8.在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要保持一致。

9.商标法对商标侵权行为的规定有哪些。

10.原酒归类分组

11.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

12.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

13.嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性（）的现象。

14.请介绍几种大米感官品评前的处理方法？

15.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

16.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和细菌，而蛋白水解酶产生菌为细菌和放线菌。

17.葡萄酒闻香步骤是什么。

18.在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

19.（）主要加强四方面的训练是：准确性、重复性、再现性、质量差。

20.一般在上午9-11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。