1.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的化学成分和物理状态。

2.洗瓶操作如何进行？

3.清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（）

4.使用TTT法品评时，品评人员可以是经过培训的专业品评员，也可以是未经过培训的非专业品评人员。

5.大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。

6.麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。

7.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

8.嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性（）的现象。

9.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

10.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

11.食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定。

12.现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。

13.白酒中呈涩味的成分主要有（）。

14.如何制定原酒的感官质量标准？

15.单品种黑比诺特征有哪些。

16.描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。

17.简述制麦芽的目的？

18.储存成品酒仓库基本要求

19.商品生产者(销售商)的产品质量义务

20.去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。