1.麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

2.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

3.在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

4.葡萄酒的陈酿主要有（）和（）两个截然不同的阶段。

5.随机找一些消费者，依照自己的喜好对3～4个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。

6.麦芽的感官质量有哪些要求？

7.麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收;核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。

8.酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？

9.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

10.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

11.蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。（）

12.为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

13.简要说明灌酒的主要工艺要求？

14.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

15.白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。

16.在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？

17.产品一致性感官品评的方法可以使用（）品评法或TTT法。

18.长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是： 下面发酵淡色啤酒的代表是（）; 下面发酵浓色啤酒的代表是（）; 上面发酵深色啤酒的代表是（）; 上面发酵黑啤酒的代表是（）。

19.麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

20.适量的杂醇油可以增加白酒的香味，但过量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。