1.乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。

2.葡萄酒香气归纳为哪8类

3.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物

4.（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

5.随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。

6.在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要保持一致。

7.葡萄酒种的有机酸有哪6种.

8.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

9.对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。

10.影响葡萄酒质量的自然因素

11.听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。

12.白酒酒精度是指：（）。

13.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数。

14.甜味和酸味的相互作用

15.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量

16.食品从业人员卫生要求

17.手工灌酒如何操作？

18.我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。

19.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量

20.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。