1.白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用称量法测定的。

2.橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

3.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

4.透明度失光(名词解释)

5.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

6.如何制定原酒的感官质量标准？

7.啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。

8.溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。（）

9.大多数羰基化合物由微生物（）而来。

10.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

11.改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分

12.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

13.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

14.新米的羰基化合物含量比陈米高。

15.芝麻香型白酒标准代号是 GB/T20824—2007。

16.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

17.啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤（）mL/100mL。

18.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

19.薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。

20.麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。