1.糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响0【.淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。

2.粉碎过（），则会影响麦芽有效成分的利用，会降低（）。

3.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

4.秒持值衡定评酒法？

5.为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

6.人的味觉比嗅觉敏锐得多。

7.正规品酒时，你听到邻桌人员不自觉地议论“五号酒最好”，你应怎么对待？

8.简述一下加拿大葡萄酒

9.浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

10.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

11.GB4927-2008规定淡色啤酒的色度为（）EBC单位。

12.操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。

13.大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

14.绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10%左右时麦温不得超过（）。

15.成品葡萄酒感官评价包含的方面

16.在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要保持一致。

17.乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。

18.酒精国标分为三个等级分别是（）、（）、（），对于普通酒精如略带杂味可采用（），如有异香可采用（）进行处理。

19.白酒酒精度是指：（）。

20.发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。