1.麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

2.葡萄酒的陈酿主要有（）和（）两个截然不同的阶段。

3.螺旋输送机作用有什么。

4.加拿大葡萄酒(名词解释)

5.因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。

6.计量检定人员的要求

7.葡萄酒的质量(名词解释)

8.麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）组，吸收最快A组有（）种氨基酸。

9.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

10.应用TTT法进行品评时，人数至少在（）人以上。

11.气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。

12.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

13.请举出至少三条评酒时的技巧。

14.简述制麦芽的目的？

15.麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

16.酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。

17.在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要保持一致。

18.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

19.为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

20.卧式旋转发酵罐