1.成瓶酒品评作业指导书包含的内容.

2.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

3.陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。

4.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

5.原酒入库(名词解释)

6.白酒酒精度是指：（）。

7.白酒中呈涩味的成分主要有（）。

8.发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

9.原酒的调配原则是什么.

10.白酒的化学成分有哪些？

11.酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

12.曲药是（）和（）、（）和（）。

13.尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应;尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。

14.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

15.固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

16.（）值是麦芽中可溶性氮与麦芽总氮之比值。

17.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

18.糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。

19.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

20.煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。