1.通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高

2.品酒师应克服的不正确心理有（）。

3.酸 类 化 合 物 在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位

4.转罐的作用是什么。

5.要对啤酒样品进行综合质量判断，使用（）可以直观的得出结果。

6.成瓶酒品评作业指导书包含内容

7.大多数羰基化合物由微生物（）而来。

8.芳香成分的变化对酒味的影响？

9.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。

10.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

11.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。

12.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。

13.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

14.每次品评是应将口中酒完全吞下。

15.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。

16.品尝白酒时，进口量越多越准确。

17.影响啤酒清亮度的主要因素有哪些？

18.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

19.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

20.稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。