1.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。

2.啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。

3.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

4.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

5.用电安全包括的内容

6.品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。（）

7.酒精国标分为三个等级分别是（）、（）、（），对于普通酒精如略带杂味可采用（），如有异香可采用（）进行处理。

8.大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

9.使用受霉菌污染的麦芽，可能会导致啤酒发生（）现象。

10.成品酒瓶内会发生什么变化.

11.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

12.啤酒产品的最新国家标准为（）。

13.在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要保持一致。

14.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。

15.通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

16.使用LCX——品评法要掌握的要点？

17.什么是老熟？

18.香气谐调(名词解释)

19.摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和，称为食品的（）。

20.贴标时的粘合剂要求pH（），初粘性好，（）适宜。