1.适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的香气和口味成分。

2.蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比现象。（）

3.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

4.不正当竞争行为的种类有哪些。

5.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。

6.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

7.白酒品评具有（）的特点。

8.就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度，它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素

9.食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。

10.简要说明灌酒的主要工艺要求？

11.进行葡萄酒体设计时考虑的因素

12.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。

13.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

14.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

15.通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

16.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

17.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

18.在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

19.糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。

20.原酒的调配原则是什么.