1.形容葡萄酒中涩味.

2.气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。

3.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

4.国内的习惯，描述法表达啤酒口味特性时有哪些特征用语？

5.下列白酒中不属于浓香型的是（）。

6.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

7.啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。（）

8.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

9.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

10.品评酒时是按照“（）”的顺序。

11.麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。

12.具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是（）等。

13.套管式换热器作用

14.通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

15.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

16.简述嗅觉的相互作用？

17.白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。

18.手工灌酒如何操作？

19.优级淡色啤酒的浊度应在（）EBC单位以下，瓶装酒泡沫应在（）秒以上。

20.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）