1.描述甜，酸的词汇有哪些.

2.把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）

3.计量检定人员的要求是什么。

4.上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。

5.简要说明灌酒的主要工艺要求？

6.白酒的酸类是以（）为主。

7.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

8.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

9.简述大麦浸渍的目的？

10.1972年7月2日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议，上正式将啤酒列为（）。

11.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

12.品评的方法可分为（）、（）和差异品评法。

13.中国白酒生产原料通常以粮谷类为主

14.典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。

15.目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。

16.山葡萄酒基本特征是什么。

17.大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

18.嗅闻酒时，只能对酒吸气，不要呼气。

19.不锈钢罐贮酒容器的作用

20.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。