1.简述制麦的主要作用？

2.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

3.葡萄酒的分类(名词解释)

4.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

5.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

6.水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。

7.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

8.麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）

9.贴标时的粘合剂要求pH（），初粘性好，（）适宜。

10.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

11.成品酒储藏运输注意事项

12.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

13.蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。（）

14.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

15.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。

16.形成啤酒苦味的主要物质是（）。

17.低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。

18.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

19.葡萄酒香气归纳为哪8类

20.酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？